Prática de Serviço de Bar

Drink Criado pela aluna Tatiani

Aula de Pratica e tecnicas de Bar

Long Rex´s

Ingredientes:

- 60 ml de vodka Absolut

- 4 fatias de carambola

- 3 cubos de manga

- 1 colher de polpa de maracujá

- 2 colheres de açuçar (ou adoçante para diabeticos)

- gelo picado

- 1 folha de bergamota

- 1 folha de hortelã

Modo de Preparo: Corte as frutas em pefaços pequenos, junte a folha de bergamota partida ao meio. coloque na coqueteleira os pedaços das frutas. acrescente o açucar, amasse levemente, adicione o gelo picado até a boca do copo, cubra o gelo com a vodka. Agite a coqueteleira até atingir a temperatura ideal, que é bem gelada. Sirva em um colo longo e decore com uma fatia de carambola junto a uma folha de hortelã.

• LONG DRINK


• BATIDO


• ESTIMULANTE DE APETITE


• REFRESCANTE

Cozinha do novo mundo

FICHA TÉCNICA

Nome da preparação: Peixe Espada Grelhado (Prato principal)
Nº de porções: 10 porções

Descrição dos itens: Peixe espada postas
Unidade: kg
Peso Bruto: 2,0
Custo unitário: 2,0

Descrição dos itens: Azeite de oliva ou oleo de cozinha

Unidade: Litro
Peso Bruto: 0,120
Custo unitário: 0,120

Descrição dos itens: Sal
Unidade: Kg
Peso Bruto: 0,40
Custo unitário: 0,40

Descrição dos itens: Pimenta do Reino
Unidade: Kg
Peso Bruto: 0,002
Custo unitário: 0,002

Descrição dos itens: Salsa
Unidade: Kg
Peso Bruto: 0,080
Custo unitário: 0,080

Modo de Preparo:
1. Pré-aqueça o forno.
2. Lave o peixe em água fria corrente e seque com papel absorvente. Corte em postas de 2 cm de espessura.
3. Coloque numa assadeira. Tempere com sal,pimenta e salsa, regue com óleo. Se preferir um prato mais saldavél pode suar azeite de oliva.
4. Deixe grelhar por 15 minutos, virando as posta ao meio do cozimento.

Harmonização: Grelhado

Um prato suculento e com um toque defumado. O melhor é um tinto leve côtes-du-rhône, qualquer Merlot suave de Navarra, um Pinot Noir da califórnia, da Nova Zelândia ou Austrália.