Nutrição e alimentação caminham juntas, mas ambas apresentam conceitos diferentes. Ligadas diretamente, a alimentação é a etapa de escolha, preparo e ingestão, já a nutrição começa na ingestão e se estende a toda sua utilização pelo organismo. A ciência dos alimentos se refere ao estudo de fenômenos físicos e químicos que ocorrem desde a preparação ao processamento dos alimentos. Ela é fascinante, pois permite esclarecer sua influencia sobre as características nutricionais e fisiológicas. Isso é, aprimorar o conhecimento cientifico aplicando-o na arte de preparar bem os alimentos, assim reconhecendo que o estudo dos alimentos (nutrição) é mais que uma ciência, e a gastronomia é o reflexo cultural do povo, ela se refere aos conhecimentos teóricos e práticos de tudo que diz respeito a arte culinária, refeições apuradas e prazeres da mesa. A arte do bem comer ou comer bem? Eu sei que ela caracteriza especialmente a criação de sensações, dando prazer a traves da alimentação.
As duas se completam, nutrição e gastronomia é o conjunto que melhora a qualidade de vida, pois pode-se conciliar hábitos saudáveis junto ao prazer do ato de comer bem.
Estudos científicos comprovam que a “alimentação” influencia de forma decisiva o estado de saúde do homem, pois se relaciona com a nutrição, desempenho de vida, sobrevivência e conservação da espécie. É o fator mais importante na longevidade com qualidade de vida.
Sabemos que o estilo de vida de uma “sociedade moderna exemplar” inclui nos hábitos e comportamentos auto determinados adquiridos culturalmente, de um modo individual ou grupal, que é ir contra ao tabagismo, alcoolismo e outros padrões de consumo (preferências dietéticas, quantidade de alimentos, calorias exageradas, sódio, potássio, etc), medicações, e outros. Considero a obesidade uma doença crônica, totalmente relacionada com a diabete, hipertensão arterial, doenças cardiovasculares graves. Em conseqüência, se estabelece um núcleo triangular de condições, igual a: sobrepeso – diabetes – doenças cardiovasculares em torno de dislipidemias e manifestações degenerativas. Comprometendo a longevidade com qualidade de vida.
Organização Mundial de Saúde adotou a pirâmide alimentar como instrumento de referencia a educação alimentar. Propõe hábitos alimentares saudáveis e trabalha com conceitos e variedades, moderações e proporções.
“Alimentação é também prazer. Nutrição é ciência. Gastronomia é arte. A composição química do alimento não é suficiente para produzir no homem vontade de se alimentar. É necessário tornar os alimentos atraentes. Cor, aroma, temperatura, consistência, estado físico são fatores que isolada ou conjuntamente exaltam características sensoriais e gastronômicas e influenciam os sentidos.”
Prof. Dra. Wilma Araujo
Doutora em Tecnologia de Alimentos, Coordenadora acadêmica do Centro de Excelência em Turismo da Universidade de Brasília.
As duas se completam, nutrição e gastronomia é o conjunto que melhora a qualidade de vida, pois pode-se conciliar hábitos saudáveis junto ao prazer do ato de comer bem.
Estudos científicos comprovam que a “alimentação” influencia de forma decisiva o estado de saúde do homem, pois se relaciona com a nutrição, desempenho de vida, sobrevivência e conservação da espécie. É o fator mais importante na longevidade com qualidade de vida.
Sabemos que o estilo de vida de uma “sociedade moderna exemplar” inclui nos hábitos e comportamentos auto determinados adquiridos culturalmente, de um modo individual ou grupal, que é ir contra ao tabagismo, alcoolismo e outros padrões de consumo (preferências dietéticas, quantidade de alimentos, calorias exageradas, sódio, potássio, etc), medicações, e outros. Considero a obesidade uma doença crônica, totalmente relacionada com a diabete, hipertensão arterial, doenças cardiovasculares graves. Em conseqüência, se estabelece um núcleo triangular de condições, igual a: sobrepeso – diabetes – doenças cardiovasculares em torno de dislipidemias e manifestações degenerativas. Comprometendo a longevidade com qualidade de vida.
Organização Mundial de Saúde adotou a pirâmide alimentar como instrumento de referencia a educação alimentar. Propõe hábitos alimentares saudáveis e trabalha com conceitos e variedades, moderações e proporções.
“Alimentação é também prazer. Nutrição é ciência. Gastronomia é arte. A composição química do alimento não é suficiente para produzir no homem vontade de se alimentar. É necessário tornar os alimentos atraentes. Cor, aroma, temperatura, consistência, estado físico são fatores que isolada ou conjuntamente exaltam características sensoriais e gastronômicas e influenciam os sentidos.”
Prof. Dra. Wilma Araujo
Doutora em Tecnologia de Alimentos, Coordenadora acadêmica do Centro de Excelência em Turismo da Universidade de Brasília.
NHOQUE DE MANDIOQUINHA COM ALHO PORÓ
Ingrediente:
· - 30 gr de alho-poró desidratado(s)
· - 300 gr de mandioquinha cozida(s) e espremida(s)
· - 1 unidade(s) de ovo
· - 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
· - quanto baste de sal
Molho
· - 30 gr de tomate desidratado
· - 2 colher(es) (chá) de tempero completo
· - 1 colher(es) (sopa) de cebola desidratada
· - 1/2 xícara(s) (chá) de vinho tinto
· - quanto baste de sal
Montagem
· - 100 gr de provolone ralado(s)
· - quanto baste de salsinha desidratada(s)
Modo de preparo: Coloque o alho-poró de molho em água para re-hidratar. Depois escorra e esprema para tirar o excesso de água. Coloque numa tigela e misture bem todos os demais ingredientes, até ficar num ponto que seja possível modelar os nhoques. Enfarinhe uma mesa, faça rolinhos com porções da massa e corte os nhoques. Coloque para cozinhar em água fervente, até subir à superfície. Retire com uma escumadeira, escorrendo bem.
Molho: Misture numa panela o tomate com o tempero completo e o vinho tinto. Adicione 2 xícaras de água e a cebola. Tempere com sal a gosto. Mexa bem e leve ao fogo, deixando apurar bem.
Montagem: Coloque no prato e regue com o molho. Polvilhe com o queijo, a salsinha e sirva.
LOMBO AO MOLHO DE LARANJA E ERVAS
Ingredientes:
· 1kg de lombo de porco
· 1 colher (sopa) de manteiga
· 1/2 colher (chá) de alecrim seco
· 1 colher (chá) de ervas secas
· Sal e pimenta-do-reino
· 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
· 1 xícara (chá) de suco de laranja
· 1 colher (sopa) de ketchup
Modo de preparo: Corte o lombo em fatias. Aqueça a manteiga e frite as fatias de lombo até que dourem por igual dos dois lados. Tempere com alecrim, ervas, sal e pimenta-do-reino e tire do fogo. Misture numa tigelinha a casca de laranja ralada, o suco de laranja e o ketchup. Regue o lombo com esse molho e leve de volta ao fogo. Tampe e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Sirva com legumes.
ARROZ COM ERVAS NO LEITE DE COCO CROCANTE
(rende 10 porções, demora 30 minutos e custa 20 reais)
Ingredientes:
200ml leite de coco
2 xicaras de cha de arroz
1 cebola peq picada
1 dente alho picado
4 xicaras de cha de agua morna
1 xicara de cha cogumelos fatiados
1 colher de sopa cury
1 tab. caldo galinha
3 colheres sopa azeite oliva
sal, pimenta a gosto
castanha a gosto (pode-se usar também: nozes, avelã, caju, etc)
ervas finas a gosto(sugestões ; alecrim, manjericão, salsinha, cebolinha, coentro, puta, tem muitas ervas ....)
Modo de preparo: Em uma panela funda, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho até dourar um pouco - não deixe queimar para não ficar amargo. Acrescente o arroz e refogue em fogo baixo por 5 minutos. Adicione o Cury, uma pitada de pimenta -do - reino e o cogumelo fatiado. Dissolva o caldo de galinha na água morna, misture o leite de coco e acrescente ao arroz. Misture bem e acrescente o sal. Cozinhe com a panela tampada de 12 a 15 minutos. Quando o arroz estiver quase seco, desligue o fogo e acrescente as ervas finas e as castanhas, misture bem ao arroz.
Ingredientes:
200ml leite de coco
2 xicaras de cha de arroz
1 cebola peq picada
1 dente alho picado
4 xicaras de cha de agua morna
1 xicara de cha cogumelos fatiados
1 colher de sopa cury
1 tab. caldo galinha
3 colheres sopa azeite oliva
sal, pimenta a gosto
castanha a gosto (pode-se usar também: nozes, avelã, caju, etc)
ervas finas a gosto(sugestões ; alecrim, manjericão, salsinha, cebolinha, coentro, puta, tem muitas ervas ....)
Modo de preparo: Em uma panela funda, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho até dourar um pouco - não deixe queimar para não ficar amargo. Acrescente o arroz e refogue em fogo baixo por 5 minutos. Adicione o Cury, uma pitada de pimenta -do - reino e o cogumelo fatiado. Dissolva o caldo de galinha na água morna, misture o leite de coco e acrescente ao arroz. Misture bem e acrescente o sal. Cozinhe com a panela tampada de 12 a 15 minutos. Quando o arroz estiver quase seco, desligue o fogo e acrescente as ervas finas e as castanhas, misture bem ao arroz.
Mousse de Cerejas com Ervas Finas
Ingredientes
$ - 250 g de queijo cottage
$ - 1 colher (sobremesa) de molho inglês
$ - 1 colher (sopa) de ervas finas
$ - 2 colheres (sopa) de requeijão light
$ - ½ xícara (chá) de caldo de galinha
$ - 1 colher (sopa) de salsinha picada
$ - 20 g de cerejas em calda
$ - 12 g de gelatina em pó sem sabor
Modo de Preparo: Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem. Leve ao banho-maria para dissolver. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar cremoso. Acrescente a gelatina dissolvida e bata por mais alguns segundos. Coloque a mousse numa forma refratária umedecida e leve para gelar por seis horas ou até que fique firme. Decore a gosto.
Ingredientes
$ - 250 g de queijo cottage
$ - 1 colher (sobremesa) de molho inglês
$ - 1 colher (sopa) de ervas finas
$ - 2 colheres (sopa) de requeijão light
$ - ½ xícara (chá) de caldo de galinha
$ - 1 colher (sopa) de salsinha picada
$ - 20 g de cerejas em calda
$ - 12 g de gelatina em pó sem sabor
Modo de Preparo: Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem. Leve ao banho-maria para dissolver. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar cremoso. Acrescente a gelatina dissolvida e bata por mais alguns segundos. Coloque a mousse numa forma refratária umedecida e leve para gelar por seis horas ou até que fique firme. Decore a gosto.
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